Mantener la proporción
La lista cambia; la relación entre ingredientes permanece
Una receta para cuatro raciones que quieres preparar para seis necesita un factor de 6 ÷ 4 = 1,5. Cada cantidad se multiplica por 1,5: 250 g de harina pasan a 375 g y 150 ml de agua pasan a 225 ml.
Qué cantidades conviene redondear
Los gramos y mililitros pueden ajustarse con bastante precisión. En cambio, 1,5 huevos no siempre resulta práctico. En ingredientes indivisibles conviene redondear y valorar si ese cambio afecta de forma importante a la receta.
Lo que no escala de forma automática
El tiempo y la temperatura de cocción no suelen multiplicarse por el mismo factor. Una fuente más grande puede modificar el grosor, la circulación de aire y la velocidad con la que se calienta el centro.
Condimentos y agentes activos: sal, picante, levadura, gelatina o espesantes pueden necesitar ajustes más cuidadosos. Utiliza la cifra calculada como punto de partida y considera la técnica de la receta.
Ejemplo completo
| Ingrediente | 4 raciones | 6 raciones |
|---|---|---|
| Harina | 250 g | 375 g |
| Agua | 150 ml | 225 ml |
| Aceite | 2 cucharadas | 3 cucharadas |
| Huevo | 1 unidad | 1,5 unidades* |
* En la práctica se puede batir un segundo huevo y utilizar aproximadamente la mitad.